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1、食品安全指的是食品在种植、养殖、加工、储存、销售和消费等环节中，对人体健康不构成任何急性、亚急性或慢性危害的安全保障。

2、 食品变质和腐烂的特征：培训员工识别食品变质和腐烂的物理和化学迹象，如颜色、气味、 texture的变化。

3、食品安全风险指的是食品在生产、加工、储存、运输及销售过程中可能出现的有害生物、化学和物理因素，导致食品对人体健康造成潜在威胁的可能性。

4、食品安全内容资料大全主要包括以下几个方面：污染物限量规定：致病性微生物：规定食品、食品添加剂、食品相关产品中的致病性微生物限量，确保食品不受微生物污染。

5、食品安全十大红线内容是： 未取得相关生产经营许可资质正常生产经营以及超许可范围生产经营；2. 未履行进货查验制度，导致食堂原材料应经检验而未检验、检验结果未出或检验不合格即投入使用；3. 食堂人员未取得有效健康证明或未开展员工岗前健康检查，不符合健康标准的人员正常上岗；4. 食堂加工现场卫生。

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